Вкусно готовим блюда из красной рыбы

Красная рыба рецепты

Красная рыба, рецепты которой вызывают слюноотделение у всех, обычно имеет розоватую мякоть: это семга, форель, горбуша, нерка, кета …

Почему же она именуется красной? Да потому, что на старорусском слово «красный» означало красивый, лучший и вообще самый-самый. Вот и эта морская обитательница считается самой-самой, причем не зря.

Выбираем правильно

Перед тем, как приготовить красную рыбу, её нужно купить в магазине. Лучше, конечно, поймать самостоятельно, но это редкая птица, поэтому отправляемся в магазин и ищем свежий и вкусный продукт для своего кулинарного творчества. Секреты успешной покупки таковы:

  • Посмотрите ей в глаза: у свежей кеты или нерки они ясные, без пленок;
  • Присмотритесь и к её чешуе: если горбуша или форель первой свежести и качественная, то чешуя серебристая, без всяких пятен и слизи;
  • Самый главный показатель качества и свежести – это запах. Он должен быть нежным, солоновато-сливочным и легким. Если его нет, продукт уже был обработан уксусом или соком лимона, а потом вымыт, что не есть хорошо. Или это вовсе не красная рыба: рецепты превращения обычной селедки в семгу или горбушу тоже существуют;
  • Цвет тоже должен быть нежным и розовым. Если он вызывающе алый, при жизни форель или горбушу кормили чем-то не тем. И не очень полезным;
  • При покупке охлажденной рыбки смотрите на её жабры. Они должны быть ярко-красными. У свежемороженой – розовыми. Если же они серые, белые или зеленые, то за жабры можно брать продавца – она явно несвежая;
  • Посмотрите на мякоть и филе: прожилки должны быть светлыми, а мякоть – упругой.

А вот готовить её – сплошное удовольствие: уха, барбекю, заливное, стейки, тушеная и запеченная красная рыба – рецепты можно описывать до бесконечности.

Первые блюда

Просто уха семговая. Точнее, сливочная. Для нее нужны: сама рыбешка (500 г), сливки жирные (1 стакан), сливочное масло, три картофелины, лук-порей (белая часть, один стебель), ржаной хлеб, рыбный бульон, перцы белый, душистый и черный, укроп.

  • Бульон варится на слабом огне;
  • Картофель чистим, нарезаем кубиками. Такими же кубиками нарезается хлеб;
  • Тушку режем маленькими кусками, лук чистим и моем;
  • В кастрюлю кладем сливочное масло. После помещаем картофель и порей;
  • Протушив около 7 минут, добавляем картофель в бульон. Не забываем про перец;
  • Когда закипит, кладем сливки и семгу. Перед снятием с огня солим.

Впрочем, любой суп с этим деликатесом будет вкусным – это очень самодостаточный продукт.

Вторые блюда

Блюда из нерки, горбуши и других представительниц этого сорта считаются праздничными, что неудивительно: продукт недешевый и вкусный. Но рецепты праздничных блюд должна знать любая хозяйка.

Как приготовить красную рыбу

Заливная сёмга

Для заливного может сгодиться не только сёмга, но и любая другая жирная рыба. Её нам нужно целых два кг.

Также нужен желатин, 12 перепелиных яиц, морковка, черный перец, лук, лавровый лист, лимон и соль.

  • Режем рыбешку на кусочки, голову и хребет никуда не деваем;
  • Овощи, перец, лавровые листья и саму семгу кладем в кастрюлю и заливаем чистой водичкой. Когда закипит, не забываем снять пену и варим;
  • Когда она будет готова, газ выключаем и бульон процеживаем. Снимаем с него жир с помощью салфетки;
  • Желатин (80-100 г) замочить в холодной воде. Когда разбухнет, заливаем в горячий бульон;
  • Подготовив красивую емкость, выкладываем семгу и украшаем её: для этого понадобятся морковка, перепелиные яйца, гранат, зеленый горошек…
  • Залив бульоном, оставляем на столе;
  • Остывшее заливное ставим в холодильник, чтобы застыло. Ждем часов пять.

Запеченная форель

Для нее нужны:

  • Сама форель (700г);
  • Растительное масло (30 мл) и сливочное (небольшой кусок);
  • Лимон (1 шт);
  • Луковица;
  • Петрушка;
  • Болгарский перец (3 шт. разного цвета);
  • Соль и перец;
  • Фольга.

Моем форель, чистим от косточек и внутренностей, отрезаем голову. Изнутри и снаружи натираем солью и перцем. Режем лимон на дольки, из некоторых выдавливаем сок и смешиваем его с оливковым маслом. Смазываем рыбу. Лук крошим, жарим и добавляем к нему перец и петрушку. Это начинка для блюда, и её тушат до мягкости. После начиняем овощами форель и укладываем её на фольгу (двойной лист). В форели можно сделать по бокам надрезы и поместить туда по куску сливочного масла. Форель заворачиваем плотно и печем полчаса. После фольгу раскрываем и печем открытой еще 5 минут, чтобы подрумянилась.

Украшаем лимончиком и зеленью.

Запеченная форель

Лодочки

Закуски из семги или кеты получаются не менее нарядными и праздничными, чем заливное.

Для лодочек нужны: семга малосольная(230 г), апельсин и луковица, огурцы (8 шт.), помидоры (2 шт.), сметана (80 мл), оливковое масло (1,5 ст.л.), укроп и соль.

  • Апельсин чистят, режут дольками, лук – маленькими шашечками;
  • Огурцы режутся пополам, из них вырезают мякоть;
  • Мясо и помидор нарезают кубиками, смешивают с луком, серединками огурцов и апельсином. Заправляют маслом, перчат и солят;
  • Выкладывают смесь на огурцы и украшают сметаной с укропом.

Шашлык

Праздничные блюда – это хорошо, но как приготовить красную рыбу, если праздник на природе, а такой отдых не предполагает заливного и каперсов в духовке?

Вот здесь и подходит шашлык, основой которого станет красная рыба. Рецепты шашлыков из нее тоже многочисленны, но можно поразить всех на пикнике шашлыком в необычном маринаде.

Филе горбуши или кеты вымачивается около 40 мин., после чего насаживается вместе с яблоками и помидорами на шампура. Шашлык божественный!

Главная

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Оставить свой комментарий

Политика конфиденциальности
Вверх
© 2018   
Красота и здоровье, здоровое питание Войти